台北の街の至る所にある台湾の麺屋とは牛肉麺屋です。ラーメンが日本の文化なら牛肉麺が台湾の文化と言えます。
牛肉麺は濃くの深い牛肉のスープに2口～3口の牛肉の塊を数個入れた単純なラーメンですか、その味は格別です。
一杯、田舎では100元程度、台北市では180元程度です。
麺自体も特別の平打ち麺でスープによくなじみ、このスープに刻んだ『酸菜』という高菜に似た薬味やネギを加えて食べる味は格別です。牛肉の他に牛筋等を使った店もあります。基本的には2つの種類があります。
①紅焼牛肉麺（紅燒牛肉麵）– 醤油をベースに豆板醤、香辛料（花椒、八角）などで濃い目に味付けされた牛肉麺。川味紅焼牛肉麺（四川風辛い紅焼牛肉麺）やトマトの味が加わったりしています。
②清燉牛肉麺（清燉牛肉麵）– 牛骨と香辛料（花椒、八角）で味付けされた薄味のスープをベースとする。透明だったり、牛骨からしっかりした出汁を取った、白濁したスープだったりです。
これらの店で皆さんが良く言葉に出すのが永康牛肉麺 です。この写真も永康牛肉麺 です。
それから、激辛がお好みに方は韓記老虎麺食館です。
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